أبلما الكوسا ... هو طبق من أطباق الكوسا المحشية الشائعة في المطبخ الشامي والتركي، والذي يُحضَّر بطرق متنوعة ولكنه غالباً يعتمد على حشوة مكونة من اللحم النباتي "فطر مفروم" مع صلصة الزبادي ما يجعلها وجبة متكاملة تناسب وجبات الغداء والعزائم.

- حشوة الكوسا :

الكوسا : كيلو (صغار الكوسا)

اللحم : 400 غراماً (اللحم النباتي "فطر مفروم")

البصل : 150 غراماً (مفروم)

صنوبر : 20 غراماً (نيء)

زيت الزيتون : 100 ملليلتر

ملح : 6 غم

مسحوق القرفة : 3 غم

ورق غار : 0.5 غرام

فلفل أسود : 2 غرام (مطحون)

سبع بهارات : 2 غرام

- صلصة الزبادي :

زبادي : كيلو

كريمة : 100 ملليلتر

نشاء الذرة : 15 غم

ملح : 8 غم

- تقلية الثوم :

الثوم : 50 غم (مفروم)

ورق نعناع : 10 غم (مفروم)

كزبرة خضراء : 10 غم (مفرومة)

الزبدة : 30 غراماً

- للتزيين :

صنوبر : 2 غرام (محمص)

الرمان : 3 غم (حَبَّات)

أعشاب : 0.5 غرام (صغيرة)

-يتم تفريغ الكوسا باستخدام المقوار أو ملعقة صغيرة، مع ترك القشرة بسمك 1 سم.

-تُكشَط الكوسا من الخارج باستخدام شوكة لعمل خطوط طولية خفيفة للتزيين.

-تُقلى الكوسا في زيت غزير على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لتصبح ذهبية اللون، وتُصفى على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

-يُسخن زيت الزيتون في قدر على نار هادئة إلى متوسطة دون أن يصل لنقطة التدخين، ويُضاف البصل ويُقلّى حتى -يصبح طرياً شفافاً، ويضاف اللحم النباتي المفروم، والملح، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود المطحون، والبهارات، وورقة الغار، ويُطهى حتى ينضج اللحم تماماً.

-تُحشى كل كوسا مفرغة بخليط اللحم مع الضغط برفق لتثبيت الحشوة.

-في قدر آخر، يُخلط الزبادي مع الكريمة ونشا الذرة والملح، ويُطهى على نار متوسطة مع الحرص على عدم الوصول لنقطة الغليان مع التحريك المستمر حتى تتكثَّف الصلصة وتصبح بقوام كريمي.

-تُذاب الزبدة في مقلاة دون تعريضها لحرارة عالية، ثم يُشوح الثوم، والنعناع، والكزبرة برفق.

-التزيين والتقديم: تُسكب صلصة الزبادي في طبق، وتُرتب الكوسا المحشية فوقها، وتُرش عليها تقلية الثوم، وتُزين بالصنوبر المحمص وحَبَّات الرمان والأعشاب الصغيرة، ويُقدم الطبق مع الأرز بالشَّعيريَّة.